早上起床匆匆忙忙，拎起前夜买的面包就急着出门；上班赶工没时间吃饭，抽屉里总是备好了面包当作果腹的最佳伙伴？
一忙起来，可以迅速解决又具有饱足感的面包是许多人饮食的首选，而在饮食西化下，面包更是许多家庭的早餐主角。不过相较于欧美国家从容的面包饮食习惯，我国台湾省人似乎更习惯以急就章的态度看待面包，在选用上都短促匆忙，忽略严选细节的结果，是让自己和家人「食」的安心成为了忙碌生活的牺牲品。多了解一点，你可以吃到更安心的面包。
你吃的面包里，加了什么料？
制作面包的基本原料包括了水、面粉、盐和酵母，台湾较流行的面包口味则会再加上油脂、糖和蛋。然而市售面包出于商业考虑，许多添加剂应运而生，像是为了节省成本和促进卖相而添加人工色素或加入防腐剂，使面包不易发霉干硬来延长保存时间，而这些添加剂，更有许多是在烘焙原料采购时就已经预拌入面粉等材料当中。
全民健康吃面包，业者、消费者都有责任
目前法规只规定包装食品应有成分及营养标示，对于散装食品的规范则相对宽松，只能期待业者自主标示原料及相关营养讯息，而地方卫生单位的稽核也仅集中于一定规模以上的食品厂，对于坊间烘焙坊只适用熟食法规来进行微生物污染源的规范；同时，相对于大型食品厂在厂房配置、水源及食品卫生专业人员编制等都有规范，并要求业者具备原料溯源和自主检验的能力，小规模烘焙坊往往连与上游厂商的议价能力都有限，更遑论做到前往上游供货商查看的自主管理与源头管理。
如何确保民众买到安心的商品，除了业者，更依赖消费者自身的选择与把关。
统一面包
建议在购买产品前，先注意包装标示，以包装面包为例，最基本的是检阅保存期限，确认成分中是否含防腐剂及人工色素，有过敏体质者也应特别留意过敏原标示；如果购买的是面包店的散装面包，也建议要求店家提供相关信息。
便利商店面包长时间保鲜的秘密
可是便利商店的面包虽然有清楚标示，却动辄可以放三四天，长保新鲜的秘密在哪里？
统一面包资深研究员说明，统一面包创业的初衷，就是以减少添加物为目标；在他20年前开始到统一上班，台湾人对食安意识还没有非常注重的时候，统一面包就已经全面杜绝人工色素及防腐剂的使用。在技术的提升之下，逐步减少面包配方中的添加物，还会检视上游原料要求能不添加的东西就不要加。
只要材料新鲜、用料扎实，做面包可以很简单，但是要在简单的配方中又兼顾美味却不容易，除了对最源头食材新鲜度的要求，在生产到包装的过程中也必须做到温度、湿度的全程掌控；同时，原料半成品及成品在生产线的一路上都受到严格管控，环境中的落菌数也须每天侦测，烘焙时需达到中心温度烤到95℃ 完全熟化、包装前又要完全降温…..种种细节都是让面包更保鲜、不容易滋生细菌的保鲜秘诀。然而要能做到不用添加防腐剂又能延长保鲜的关键，还是由中央研究所近150名硕博士研究团队所开发出的配方系统。http://www.qctjxf.com/
自制老面种美味又保鲜
「食品科技」或「配方」这一类的名词在一般人听起来总是一头雾水，彷佛是更多人工添加物的堆栈；事实上，现今的食品科技发展早已朝向以更无添加的方式取代添加物所能达到的各种效益。像是统一面包领先所有大型机制面包厂的「自制老面种」技术，采用较耗时费工的「中种法」取代「直接法」发酵，调整面团的pH值产生不利杂菌生长的环境，因而不用防腐剂就能达到加强保鲜的目的。
统一面包
而研究团队在不断在制作的技术创新，也都是在维持简单配方前提下提升保存性，让面包更美味的秘密。透过使用卵磷脂、蛋黄或是搅拌方式强化口感绵密的效果，让面包更柔软而不易干硬，也因控制面包水活性以增加保鲜赏味期间。一般面包会随时间拉长变得干硬不好吃，而统一面包透过对原料、配方、生产过程的精密掌控，把好吃的面包包起来「冻龄」，让面包更美味，3~4天的标示效期代表的不是「不会坏的日期」，而是最佳风味的赏味期限。
